《论语·乡党》曾记载孔夫子是一位讲究饮食、懂得生活美学的高人，他“食不厌精，脍不厌细”，不仅讲究食料，佐料也很讲究，例如他“不得其酱，不食”。朱熹解释说：“食肉用酱，各有所宜，不得则不食。”该配豆瓣酱的就不能用花生酱。
“脍”指切碎的肉或鱼，如果专门指鱼，那就用“鲙”字——现在谓之生鱼片，配上合适的佐料，古今都是美味。
生鱼片水平的高下，一看食材，二看刀工。如果切得很粗很厚，即使是很好的鱼，那也不成。唐人段成式在他的笔记小说里提到过一位“斫鲙”（切鱼片）高手，其成果和过程是：“縠薄丝缕，轻可吹起。操刀响捷，若合节奏。”有一次他正在动手，“忽暴风雨，雷震一响，鲙悉化为蝴蝶飞去”。
这样的生鱼片，一定会得到孔夫子的欣赏。此即所谓“脍不厌细”也。
据说有学者认为“脍不厌细”的意义在于，吃这种很薄的鱼片有利于吃货掌握摄入量，而不至于吃得太多。不知道孔夫子有没有这方面的深刻考虑。
