作者为日本针灸治疗院院长，本书将揭秘不花时间、不花钱的终极减肥法和体质改善法，通过每周一次的断食，重整肠胃、改善肥胖。——编者
一、断食为什么对身体好
肥胖、衰老、腰痛、生活习惯病以及偏头痛、花粉症等过敏类的烦恼，这些乍看没有任何关联的症状和烦恼，该如何用一种简单的方法改善呢？从身体的构造、中医学的观点出发来探寻这些问题的根本时，就会找到“断食”这个答案。
我提倡的是“周一断食法”，即一周一次，周一不进食，只喝水即可。可能有些人会在开始断食后的前两周，因为身体还不习惯断食等原因而出现心神不宁、空腹引起的焦虑等症状。但这些症状都是一时的，之后的断食会越来越轻松，第二周比第一周轻松，第三周又比第二周轻松。
至于为什么要选择周一，那是因为无论对于有工作的人还是对于全职妈妈来说，周一都是日常生活中实施断食的最佳时间。周一实施断食，可以提高一周的效率。平日采用对身体最好的饮食，周末和家人朋友一起享用美食，周一再重启过饮过食的身体。
按照“断食→良食→美食”这样的顺序度过一周，就可以在享受饮食乐趣的同时，让身体保持健康舒适。
断食最大的目的是为了让使用过度的肠胃停下来休息，恢复原有的功能。人体消耗的能量中，大约40%都用于消化活动。食物入口之后，会先在胃中停留4小时至6小时，再在小肠中停留5小时至8小时。从进入体内到被排泄出体外，大约需要40个小时。不同的食物，需要的消化时间也不同。蔬菜的消化时间需要45分钟至2个小时，白米饭、面类、面包、薯类等碳水化合物的消化时间需要1.5小时至3小时，肉、鱼、鸡蛋等蛋白质的消化时间则需要1.5小时至4个小时。
如果平时一直处于过食的状态，那么就需要更多的时间来消化和排泄，肠胃的负担也会加重。
其实，现在大部分人的肠胃都是因为吃多了才变迟钝的。
肠胃每天疲于消化，被接二连三输送进来的食物占用了原本应该用于修复、恢复受损细胞的能量。而后者对于打造健康的身体而言才是最为重要的。也就是说，能量分配失衡才是引起身体不适的最大原因。
通过断食阻断食物输送，暂停肠胃的消化活动，让肠胃可以自我恢复，进而打造可以将更多的能量用于修复和恢复受损细胞的体质。这样，身体状态才会不断提升。肠胃的消化、吸收、排泄功能与代谢、血液循环、免疫力、激素分泌、自主神经有着密切的关系。因此，肠胃功能恢复正常之后，很多身体不适的症状都可以得到改善。
