野菜营养高，味道好，还有一些治病的功效，春季荠菜、苦菜、灰灰菜、香椿等野菜是很多人餐桌上的常客。但医生提醒，在享受美味野菜的同时，一定要做到“不知不食”，不认识的野菜不采、不食。食用前要对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。食前预处理，在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，以杀死虫卵，去除有毒有害物质。野菜本身口感苦涩，经过浸泡和过热水后，口感也会变好。野菜不可多吃，因多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚，苦味野菜过量食用，尤易损伤脾胃，部分野菜还含有可导致过敏的物质。另外，久放的野菜不能吃，最好是现采现吃。
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